辣条软化剂
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辣条食品

辣条软化剂



 

 手工辣条的含盐量及添加方法: 食盐是百味之王,是我们日常饮食里最基本的调料。辣条软化剂据说人类的迁徙路线就是追寻食盐的脚步。食盐是我们的肌体不可或缺的重要物质。所以它在几乎所有的食品中或多或少的都有添加。以前的文章里,我曾介绍过食盐在甜味辣条里的添加量和它的特殊作用。作为一种食品,我们的咸味辣条自然也少不了食盐的参与。那么它的添加量应该是多少才合适?我个人的经验是,每25公斤面粉,添加2.5-3.5斤不等。量的多少依据甜味剂的添加。(关于甜味剂的介绍,我下次谈),如果不加入或很少添加甜味剂,食盐量应不少于2.5斤。且要一次性溶化水中,过后及调料中不要再加入。如果你的调料是购买的,里面含有食盐,请卖家提供具体量比,计算后,从2.5斤里作相应递减。辣条软化剂最好购买不含盐的调料。这样的添加量及方法,好处是,一维持辣条的味道长时间不变淡。因为辣条保软后,在物流中转环节,或客户消费时段,能确保味道始终如一。二,利于辣条的保软与保质。我经常听到同行的抱怨,最多的就是味道第二天变淡,原因就是买来的调料里含盐,现拌,口味适中,等调料与坯料中和后,咸味自然变淡了。但是,售卖的调料一般都掺了盐,为什么呢,它能显著降低成本,散装食盐,每斤不到5角。当然,我们公司出售的调料是不加盐的。还有的同行说,他添加的调味料里含盐,没办法解决,告诉你,看清它的配料表,买它原料里的东西,更节省成本。辣条保软技术


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