辣条软化剂
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辣条保软技术

辣条软化剂


 

手工辣条的保软为什么如此困难? 手工辣条因为低盐,给它的保软造成的困难只是它易发硬的一个原因。还有其他复杂的原因,在等着它。首先,它的加工设备低端,简陋,粗糙,功率小,无法像大型设备那样让物料得以充分的膨化,它的分子结构在物料膨化腔没有被充分打乱,由于淀粉分子结构的特殊性,在低温,静止状态下,糊化后它会二次重新排序,结晶,就是我们通常所谓的“回生”。辣条保软技术这有两种情况,一是较小型设备,物料在其膨化腔体内,因为温度低,压力大小就没被充分糊化,就是没有熟化,处于半生不熟状态,淀粉的分子就没有被打乱,当温度降低后,就会迅速变硬。这个情况就是加工商常说的“只软4个小时”。二是较大型设备,一般指电机功率在7.5千瓦以上的设备。它的膨化效果要明显优于小型设备。物料被充分糊化,它的产品发硬,是分子的二次排序需要合适的条件和时间,所以软化的时间会相对长一些,能达到10小时左右。怎么解决呢?辣条软化剂区别对待,小型设备的麻烦,普通添加呼辣圈保软剂,能保软3到5天,较大型设备的,复合添加后,能保软到15天左右。所以,客户朋友,要先告知您的设备型号,以便于准确配发适合的添加原料。当然,使用过程中还会因为面粉的性质,水量的多寡,模具的规格,要做适当的微调,只要有耐心,每位客户都能取得满意的保软效果。辣条保软剂


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