辣条保软剂
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怎么才能把辣条做好?

2020-01-10

首先要说,什么样的辣条是好的辣条,三条:味道、口感、保软。做好这三条,买卖会越来越好,且缺一不可。味道最重要,但没有衡量标准,像女人的美,各有各的美,检验的办法也简单,不但要吃了都说好,还要吃了还想吃。口感就是咀嚼的愉悦感,要爽滑,Q弹,不得有颗粒感。保软最好衡量,不保软就是不保软,保软几天就是几天。辣条保软技术保软就是保证口感如一,像新做的一样。辣条保软剂

怎么做到这三点呢?花钱投师学艺,或花同样多的钱自己去做实验。辣条软化剂有人认为买了机器就算可以了。不,买回机器就像入学时领回了书包,书本,离一个学问人且远着呢。因为买机器的投资不大,会让人生出做辣条简单的想法,也因为机器不贵,香三天臭半年,买回来没做半个月就改行的大有人在。怎么才能做好辣条呢?首先辣条膨化机不能过小,别听人忽悠,说花一千多元就行,其实,机器太小,膨化效果不好,辣条的口感,保软都受影响。要做好辣条,机器要100型以上的自动下料机。调料,这个学问大。所有的干家都认为自己的调料好,好不好呢?买卖越来越好就是好。一直没起色,甚至还不如开业时的人气,那就是不好,太次。配料的原理参见本人以前的文章。怎么办?换调料,或改配方。三是保软,这里有个经验问题。同样保软剂,同样的面粉,机器,效果却不同,这就是生产经验的问题。辣条保软剂老司机开的更平稳,更顺畅。你过不去的道,人家能过,就是经验丰富的原因。

与人求教,谦恭一点会学到更多。自以为是的人,往往都是附在表面上。除不知深入的越多,会认识到不知的更多。


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