辣条保软剂
您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 行业资讯

辣条的口感

2019-11-12

在烹饪学中,口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。

口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握,是对烹饪水平的重要评价标准。辣条保软技术

辣条保软剂

一般来讲,同样的食材,加工处理之后含水分越少就越酥脆,含水分越多就越滑嫩。想要追求酥脆的口感,油炸尤其是复炸是常用的方法。而滑嫩的关键在于前期腌制过程中通过手工捏制让食材尽量的吸收水分,然后用生粉封住,在烹饪的时候尽量的缩短时间和控制温度。

辣条的口感应该是什么样的呢?作为一种食品我想也不例外,那就是一种Q 弹的感觉。有些同行的辣条不能保软,把发硬的辣条自我安慰说是“有嚼劲”;而柔软的辣条就是好的吗,要是那样,多撒点水就行了。辣条的理想口感应该是富有弹性的,柔韧的。具有了这样特性的柔软才是真正的保软。还有,手感柔软,入口咀嚼时,却是颗粒状的感觉,这样的软也是失败的,要不得的。辣条软化剂


标签

上一篇:小麦丰收后的辣条保软2019-10-29
下一篇:辣条保软之后2019-11-19

最近浏览: