辣条保软剂
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小麦丰收后的辣条保软

2019-10-29


今年华北,黄淮等我国冬小麦主产区获得了十几年来罕见的大丰收。籽粒饱满,千粒重达到有记录以来的峰值。量变导致质变,今年的小麦粉蛋白质含量明显提高。小麦粉物理性质的变化给后续的食品加工带来的问题。原来适用多年的面粉稳定剂突然效果不张或干脆无效。关系到我们的辣条,就是保软出了问题。华北冬小麦,六月中旬收割,八月份,新小麦粉进入流通市场。这时,各地的同行陆续发现辣条的保软出了问题。

辣条保软技术

原以为是保软剂的配料质量出了问题,后反复实验,终认定是面粉的原因。呼辣圈公司产品实验室经多次改良,优化配方,于十月八日才彻底解决。此次辣条保软故障只发生在选用今年冬小麦粉的厂家。西北地区,如银川地区的辣条加工者,因为使用的是春小麦粉,就没有出现这个问题。期间,我多次询问公司在银川的客户,他们的保软效果一直良好。保软混乱期间,我去市场选购了五种产地,厂家都不同面粉。得出的结论是,用去年的小麦加工的面粉,保软正常。为此,对策就是每年新小麦上市前,囤积一定数量的面粉,能有效避免这个问题。待新小麦收储几个月后,时间进入初冬,相信新小麦粉的理化性质会发生显著的变化,到那时,保软应该不会有问题了吧。辣条软化剂



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