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手工辣条的调料配方

2019-09-30

“删繁就简三秋树,领异标新二月花”。这是郑板桥的话,说的是艺术创作应该遵循的原则。主张以最简练的笔墨表现最丰富的内容,以少许胜多许。比如画兰竹易流于枝蔓,应删繁就简,使如三秋之树,瘦劲秀挺,没有细枝密叶。我们的调料配方也应该这样。要简洁,清楚,明了。要清楚自己要追求的目标,具体是什么样复合味道,也要清楚各调料原料的独立味道。把思路清晰起来,简单的配伍就能产生目标味道。我的观点,一个复合味道的构成要件,不能超过七个独立原料。或最多不超过十个独立原料。否则就是混乱的,重叠的,也是浪费的。辣条保软技术

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当然也不会有好的效果。好比我们治病服药,最多同时服用三种药,再多了药效反而不好,甚至是无效了。因为食材的本身会相互抵冲,最后产生的味道是浑浊的,不是清爽的。而食品味道的境界是清爽,锐利。半个月前,有个同行把他的调料配方发给我,让给他调整一下,我看了一下,约四十个构件,我告诉他,同类型只保留一个,最多留下十个,这样成本会降下来,味道会更好。他半信半疑,后来试了,顾客反馈是正面的,买卖因此回暖。调料成本降近一半。当然,我这样说,是针对销量较大、有必要自配料的朋友。 我曾在银川拜师学习过咸味辣条的调料配制,当时我就跟师傅说,将来自己拌料时会简化掉一半。因为他的配方里,味精同时用两个品牌,问他为什么,他解释是他的师傅就是这样。辣条保软剂

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