辣条保软剂
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​馒头粉应该是辣条的首选

2019-09-02

今天换了五得利四星馒头粉,膨化的顺畅,均匀,浸入油中,柔软有韧性,爽滑不粘结,这是理想的状态。只有这样的效果时,滤油时才轻松,滤的干净。辣条的浸油要饱和而不外溢。一盆拌和好的成品辣条,放置再久,盆地不应有渗出油液或稍稍渗出。否则就是坯料膨化不足,或滤油不彻底。恰到好处的状态还应该是清爽有弹性,入口发粘,发干,都不是正常的。馒头专用粉里应该含有蓬松,膨化的添加物,能明显提高膨化效果,所以,选面粉,当然是价格不高,经济实惠的馒头粉。当然并不是所有标注为馒头粉的面粉。厂家也很重要,五得利,五得利好面缘,金沙河这些大厂家的更可靠。我从09年开始接触面粉,搞面食加工。辣条软化剂

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多年来就是在这三个品牌里选择,也曾受经销商蛊惑,试用过许多厂家的面粉,统统的不行。大厂家拥有更高的技术,加工出的产品麦香味更浓郁,价格并不比小面粉厂的高。有朋友出于成本核算,选用低端面粉,我不赞同。合适的办法是低比例的添加,全部采用低等级面粉,辣条口感不好,软糯发粘,缺少辣条应有的韧性,俗称“有嚼劲”。成本是要核算的,面粉价格的可塑性不大,实际更应该从调料上压缩成本。当然,有的朋友是加盟客户,用的调料降不了价。没办法,跟我学习吧,慢慢自己学配料。或直接购买“呼辣圈”辣条配料,价格会明显低于你现在的用料,口味也丝毫不输于他们。很快,“呼辣圈"会推出一种全新的配方料,每斤辣条拌料费用低至一元。辣条保软技术

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