辣条保软剂
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膨化效果与保软的关系

2019-08-29

 膨化就是把被加工的食品放入密闭容器中,加热加压后突然减压,食品中的水分汽化膨胀,使食品中出现许多小孔,变得松脆,成为膨化食品。膨化又分干物膨化和湿物膨化。手工辣条料坯就属于湿物膨化8,它的保软难以解决,主要原因之一就是膨化效果不好。尤其是小型设备,膨化腔体短,工作温度低,物料不能充分糊化就是俗说的"半生不熟"。同样配料的情况下,保软效果和机器的功率大小成正比。因为,功率大的设备膨化效果更好。可是,因为考虑到投资,场地以及销量等因素,相当多的辣条加工者所使用的机器尚不能更新为较大型的,所以,只能依托现有机器,通过其他方法,改善或增进物料的膨化,已达到在不影响口感的基础上,提高膨化效果,延长辣条的保软期。辣条保软技术

 辣条软化剂

办法有:一,拌面时,比平时少加些水,如原来25公斤面粉加水10公斤,现改为9.5公斤,物料稍干,膨化效果好。二是,在面粉里均匀拌入泡打粉,添加量为每25公斤面粉加入50-100克。50/60型小设备加100,大型相应递减。最gao不得高于100克,否则,辣条的口感变差。三,更换模具,选择更小,更少挤出孔的模具。机械提高膨化腔体内压强,以达到更充分的膨化效果。这三个办法也可同时使用,使膨化效果达到最jia。有的朋友的产品是自己迷恋的"厚嘟嘟",据说口感不错,但都是当天就发硬,症结就是模具孔大,膨化不好的缘故。辣条保软剂

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