花椒在手工辣条里的使用

2019-07-10

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与明朝才传入中国，原产于南美的辣椒不同，花椒却是我们国家地地道道的原产。在我国西南地区，广泛分布着这种香料小乔木。历史上，茱萸，姜，花椒，被称为“三香”。它的用途广泛，但主要还是作为调料使用。它即麻又辣，还有迷人的香味，数千你来，作为基本调味品是不可或缺的大角色。我们的麻辣条之“麻”，就是指它的存在和味觉贡献。但是，由于南北方饮食习惯的差异，它的添加量要随各地的口味作相应调整。在北方，应该是点到而止，不可多加。我的添加量是每斤辣条0.7克。辣条保软技术

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当然所选花椒因产地，品种，收摘时的成熟度，以及当年的气候变化等原因，它们各自的品味，品相会有很大差别。我选择的条件是味道浓郁，品相不佳的晋北小花椒。原因是出于价格考虑。近二年，由于极端天气原因，早春花芽被冻害，造成大规模减产，价格高企。最好的大红袍每斤零售达二百元。这是我们不能承受的。我认为。只要味道可以就行，卖相差对我们来说无所谓。前天，刚进一批调料，我干脆用麻椒代替了它。麻椒经过炒制，香味被激发出来，应该能代替它的。麻椒价格合理，最好的每斤四十。是不是，麻辣条非加花椒不可呢？也不见得。卫龙小面筋的调料配方里就没有它，麻椒也没有，味道也很好，卖的也很火。看来，地球离了谁它都要是转的。辣条保软剂

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