辣条保软剂
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辣条真空包装能起到保软作用吗?

2019-08-02

我们先说真空包装的机理:其目的是减少包装内氧气含量,防止包装食品的霉腐变质,保持食品的色香味,并延长保质期。 真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理 也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。实验 证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制 而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖 和酶反应引起的食品变质和变色,因此 还需与其它辅助方法结合)。因此可知,真空包装并不能解决辣条的保软问题。辣条保软剂

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它所起到的作用就是密封,阻挡水分的丢失。真空包装的缺点是,食品体积被压缩变小,失去卖相;还有,食品内含的油脂被挤压出去并蔓延到食品的四周,让顾客望而生畏,失去兴趣。如果保软问题解决了,什么样的包装都可以。只要足够密封就行。近几年,银川等地网络外销多采用真空包装,但因为没解决保软问题,真空的意义不大。也有不少的地方用一次性餐盒包装,配送商超卖场,但要做好密封,一防水分流失,二防污染物侵入。辣条软化剂




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